#ACA烘焙明星大赛#——芒果奶油蛋糕卷
“ 第一次做卷卷，用了超多人推荐的小四卷配方，果然很好用，而且成品味道非常棒，带到办公室大家都说好吃，我用土鸡蛋烤的，成品很黄很好吃哦^_^
最近跟同事一起买了很多缅甸的圣德隆芒果，真的是最好吃的芒果，没有之一，很甜，而且芒果味很浓，做一个芒果慕斯屋里都是浓浓的芒果味，用来做芒果千层和这个芒果奶油卷卷味道都超好~”
[主料]
土鸡蛋：4个
糖粉：20g（入淡奶油）
牛奶：40g
色拉油：40g
低筋面粉：40g
淡奶油：200g
[辅料]
芒果：1至2个
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[芒果奶油蛋糕卷的做法步骤]
14、个土鸡蛋蛋黄蛋白分离，土鸡蛋的蛋黄黄得好任性！
2、蛋黄中加入40g牛奶搅拌均匀；
3、加入40g色拉油搅拌均匀；
4、筛入40g低筋面粉；
5、搅拌成均匀细腻的蛋黄糊；
6、蛋白中滴进去几滴白醋，先低速打至鱼眼泡，然后分3次加入总共40g糖粉，高速将蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋器蛋白呈现弯弯的尖角；
7、取一半的蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，不可划圈搅拌，以免蛋白消泡；
8、将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，相同手法翻拌均匀；
9、翻拌成均匀细腻的蛋糕糊；
10、在高处一点的位置将蛋糕糊倒入铺有油纸的方形烤盘中（这样不容易产生气泡），抹平，震两下去除大的气泡；
11、放入提前预热的烤箱，180度烤焙20分钟；
12、蛋糕出炉后，趁热撕掉油纸，放冷却架上晾凉；
13、淡奶油中加入20g糖，打至9分发，纹路很明显，奶油很硬挺的状态；
14、冷却的蛋糕片正面铺在油纸上，均匀的涂抹上淡奶油，奶油中间抹厚一些，上下两边抹薄一些；
15、铺上适量的芒果肉；
16、用擀面杖辅助卷起，放冰箱冷藏一个小时定型；
17、切片食用~
[小窍门]
1、、涂抹奶奶油的时候中间抹厚一些，上下两边抹薄一些，卷起的卷卷就不会有多余的奶油漏出来~
2、、烤箱温度按个人烤箱脾气做适当调整哈~
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙