秘制葱油饼
“ 在上海小吃中，葱油饼算是一绝，家常葱油饼各有各的做法，我这款葱油饼油酥配方是自己改良研制的，口味不输给上海滩最负盛名的“阿大葱油饼”。食之满口葱香，油酥层层相连。是早餐豆浆、米粥的最佳伴侣。”
[主料]
中筋粉：500克
纯净水：240毫升
[辅料]
盐：5克
中筋粉：50克
橄榄油：50克
椒盐：5克
小葱：5克
口味：葱香
工艺：烙
耗时：一小时
难度：简单
[秘制葱油饼的做法步骤]
1、面粉倒入较大容器，加入盐、温水或牛奶，用工具搅成絮状。
2、再和成面团，盖保鲜膜醒30分钟
3、醒好的面团分成10个小面团，每个约65克，取一个小面团擀成长方形面饼
4、将橄榄油和面粉、椒盐、香葱充分搅拌，均匀涂在面皮上
5、从上面一边开始卷起，成圆长条
6、卷成圆形，注意把另一头压在圆饼下
7、稍用力把圆饼摁扁成薄饼，或擀成薄饼，我喜欢用手摁，一直摁到葱油爆出
8、平底锅放油，我用的是亚麻籽油，小火煎至二面金黄
[小窍门]
1、、最好用牛奶代替水，葱油饼成品口味会更棒，葱香夹带着奶香；
2、、烙饼时油不要放太多，火不要太大，需要慢慢煎熟，葱油饼成色美观。
使用的厨具：平底锅
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