红烧梭鱼“ 凌梭就是梭鱼,鲁北一带最常见的海鱼,
由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食,
此时的梭鱼肉质厚,腹内杂物也少,没有邪味,
开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间,
过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。
趁着近日梭鱼上市,抓紧时节吃几次”
[主料]
梭鱼:一条
[辅料]
植物油:适量
生抽:一汤匙
酱油:二汤匙
大葱:适量
姜:3片
花雕酒:一汤匙
清水:适量
口味:其他
工艺:炖
耗时:廿分钟
难度:简单
[红烧梭鱼的做法步骤]
1、买回的梭鱼摊主已经基本处理干净,现在的农贸市场除淡水鱼帮忙处理之外,也开始帮助处理海鱼,只要顾客提出来,摊主就会帮忙处理干净,这到省事了,买回家把细节再处理一下就简单了
2、冲洗干净后,将鱼腹内部的黑色薄膜撕掉,鱼切大块
3、平底锅中放适量的植物油,放入鱼块中小火煎至2面发黄
4、另起一锅,油热后爆香葱姜,放入生抽、酱油
5、烧开后放入清水,大火烧
6、待水烧至温热时,放入煎过的鱼块,放入适量的料酒或花雕酒,大火烧开,小火慢炖10分钟
7、十分钟后,汤汁略有减少,尝一下咸淡,根据自己的口味放盐,不要用味精,盛出即可
[小窍门]
1、、鱼腹内的黑色膜,最好撕掉,可减轻腥气
2、、煎鱼可去腥,鱼肉也不易碎
3、、水量不要太多,刚刚没过鱼块即可
使用的厨具:炒锅
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