紫薯蛋糕卷
“ 两年前做过一次蛋糕卷，根本卷不起来，因为一卷就裂。
这回是第二次做，其实心里还是很忐忑的，担心和以前一样。
结果也还是有点裂，而且也还是难在拌面糊这一步，但烤出来是比以前做好多了，看来也要多练练了。”
[主料]
低筋面粉：60g
牛奶：40g
鸡蛋：3个
紫薯馅：160g
[辅料]
玉米油：40g
白糖：50g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：简单
[紫薯蛋糕卷的做法步骤]
1、所有材料（紫薯馅忘放一起了）
2、蛋黄和蛋白分离
3、蛋清里挤进几滴柠檬汁，加进约1/3糖粉，先用低速打至起泡，再加进1/3换高速打，打至硬性蛋白霜，再放冰箱冷藏备用
4、蛋黄打散，加进剩余白糖搅拌均匀
5、再加进玉米油和牛奶拌匀
6、筛入低粉
7、拌成无颗粒的蛋黄糊
8、取三分之一打发的蛋白至蛋黄糊里，用切拌加翻拌的手法拌匀
9、再把拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里，继续用切拌加翻拌的手法拌匀
10、拌好的蛋糕糊
11、把拌好的蛋糕糊倒进烤盘里（烤盘提前铺好油纸）
12、烤箱提前预热，上下火150度，烤制18分钟
13、烤好的蛋糕倒扣在烤网上
14、铺上紫薯馅
15、再慢慢卷起，用一张新的油纸包住，两头拧紧，再密封进保鲜袋里，稍凉切块便可
[小窍门]
1、.如果用紫薯馅作为酱，觉得应该调得稀一些，我做得太稠不好抹平。
2、.放蛋清的容器和打蛋器必须要无油无水。
3、.烤制的时间按各家烤箱脾性而定。
使用的厨具：电烤箱
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