酥到骨子里头——椰蓉开口酥
“ 酥皮点心是中式点心中的一大种，分明酥和暗酥。明酥从表面可以看到清晰的层次，暗酥是看不到的。这个椰蓉开口酥属于明酥的一种。怎样使酥皮点心层次更好，在制作酥皮点心时，首先要控制好油皮面团的软硬度，在允许的情况下尽量加入水，使面团柔软；其次油皮面团要揉的表面光滑，油皮面团与油酥面团的软硬度要一致；最后烤制的时候温度要高一些。”
[主料]
黄油：100g
鸡蛋：2个
奶粉：20g
中粉：200
猪油：90g
[辅料]
椰蓉：200g
糖粉：80g
牛奶：20g
砂糖：20g
水：90g
低粉：180g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：普通
[椰蓉开口酥的做法步骤]
1、黄油室温软化加入糖粉，用打蛋器打至膨胀
2、加入鸡蛋，分两次加入，打至均匀；
3、加入椰蓉和奶粉拌匀；
4、用刮刀将所有原料搅拌均匀，然后将面团捏成大小一致的圆球，放置硅胶垫上待用。
5、油皮部分材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用
6、油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成18份.取一份油皮包入一份油酥收口
7、将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖将它擀成长条
8、再卷起来，松弛15分钟
9、将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长
10、然后卷起，松弛15分钟
11、取一份酥皮，用手指中间压下
12、将两头往中间推.用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰蓉馅
13、捏紧收口，整成圆形，将收口朝下摆放，排入烤盘
14、包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液，待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶 工作餐