望潮五花肉炖蛋
“ 章鱼、八带、短脚峭、母猪章、长章、坐峭、石柜、八带虫，短峭又名饭峭，长蛸又名望潮。
短蛸、长蛸在我国南北沿海均有分布。其中长蛸在黄、渤海产量较大，辽宁的大连、营口，山东的烟台、青岛，河北的乐亭产量较多。真蛸主要分布于东南沿海，以浙江舟山，福建平潭、霞浦、厦门，广东汕头、台山、电白、湛江，广西北海等地较多。渔期分春秋两季，春季3～5月份，秋季9～11月份。
章鱼肉味鲜美，可鲜食，也可晒成章鱼干，其中以真蛸制成的章鱼 干质量最好，在广东、广西等地被列为海味佳品。章鱼可以入药，具有补气养血、收敛生肌的作用，是妇女产后补虚、生乳、催乳的滋补品。
此菜为浙江宁波的一道家常海鲜菜肴。”
[主料]
小章鱼：2~3斤
猪五花肉：1.5斤
鸡蛋：6~8个
[辅料]
八角：2个
桂皮：一小块
生姜：一块
小葱：4~5根
老抽：3~4勺
生抽：6~7勺
料酒：适量
黑胡椒：少量
干辣椒：4~5个
白砂糖：1勺
盐：少许
鸡精：少许
色拉油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[望潮五花肉炖蛋的做法步骤]
1、望潮去除内脏，眼睛，嘴喙，剥去深色外皮。清水洗净。
2、锅中倒入清水煮沸放入望潮汆水3~4分钟捞出清水冲洗干净备用。
3、鸡蛋入锅加水煮熟。（水开后煮10分钟）
4、剥去蛋壳，用刀在蛋面上切4~5个刀口。（便于汤汁入味）
5、五花肉洗净，冷水入锅煮沸后去除血沫，倒出流水冲洗干净。
6、起锅倒入适量色拉油至8成热时放入3~4片姜片，煸炒一下。放入五花肉一起翻炒，至五花肉微微焦黄出油。
7、放入汆好水的望潮一起翻炒。
8、翻炒2分钟左右放入料酒，老抽，生抽，清水4碗左右，白砂糖一勺，少量黑胡椒，八角，桂皮，葱段，干辣椒，少许盐和鸡精。再将鸡蛋放入一起焖煮。
9、焖煮约1小时。期间可上下翻动多次，使汤汁均匀入味，上色均匀（小心不要将鸡蛋弄破）期间也可加一碗水。
10、汤汁最后保持有大约一碗左右即可。
11、五花肉绵软糯烂，鸡蛋吸饱肉汁和望潮的海鲜味。
12、望潮柔软易嚼，与五花肉的肉香混合一起，味道浓厚。
13、此菜老少皆宜，当然不吃辣的可以干辣椒不放。
14、肉香醇厚，海鲜增味，鸡蛋饱吸汤汁。小朋友最喜欢。
[小窍门]
望潮要处理干净，外衣剥去味道才入味，样子也好，否则黑乎乎的。鸡蛋放入后翻动时要小心不要弄破，不然蛋黄出来会影响卖相，切容易粘锅。
使用的厨具：炒锅
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