鸡肉炖土豆
“ 鸡肉炖土豆是西北家常菜。荤素搭配，味道鲜美。既可以作为主食单吃，也可以作为菜肴与米、面、馒头等主食搭配。大家可以尝一尝哦。”
[主料]
鸡肉：适量
土豆：适量
葱：适量
蒜：适量
辣椒：适量
[辅料]
食盐：适量
白砂糖：适量
味精：适量
鸡精：适量
花椒：适量
生姜：适量
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[鸡肉炖土豆的做法步骤]
1、鸡肉洗净，切成块状。（不喜欢吃鸡皮的朋友可以去除鸡皮）。
2、土豆去皮、洗净，切滚刀块。用清水冲洗两次，以去除过多的淀粉，避免汤汁浑浊。
3、辣椒、蒜切成片，葱切成段。（俺不吃蒜，所以没有切）。
4、锅烧热，加入油，同时在油尚冷时加入白糖，让白糖化为红色冒泡糖汁。
5、在白糖化为红色冒泡糖汁的时候加入鸡肉块，翻炒约1分钟。
6、加入生姜粉、花椒粉、葱段、蒜片，继续翻炒几下。
7、加入开水，刚好能淹没鸡肉的四分之三则可。盖上锅盖，中火炖约15分钟左右。
8、待水快要煮干的时候，加入土豆块，翻炒均匀。
9、加入开水，刚好淹没鸡肉和土豆块的四分之三则可。盖上锅盖，中火炖约5分钟。
105、分钟后加入辣椒、食盐、味精（或鸡精），翻炒均匀，继续炖3分钟左右，即可出锅了。
11、香喷喷的鸡肉炖土豆就OK啦！您还可以在炖土豆的过程中多加一点开水，出锅的时候保留一部分汤汁，就着米、面、馒头吃味道更是美美哒。
[小窍门]
1、、白砂糖一定要在油冷的时候加入，如果油热之后再加入就会焦了。
2、、白砂糖的多少取决于油的多少和您对甜味的喜爱程度。
3、、由于用油热过白砂糖，所以会自然上色，一般不用再加酱油。如果您的菜肴颜色不够，可以在第6步中加入一点酱油。
4、、由于土豆有的易熟、有的不易熟，所以炖土豆的时间不固定。只要土豆炖熟，且没有过烂则可。
使用的厨具：炒锅
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