孔雀开屏鱼
“ 鱼寓意着年年有余，所以春节家宴上肯定少不了鱼滴，这是我家年夜饭里第六道菜。
喜欢清蒸的鱼，清淡，鲜美，而且做法相对简单。
过节嘛图个喜庆，所以摆成孔雀开屏样，好看又好吃。”
[主料]
白鱼：500克
葱：少量
香菜：一根
葱花：少量
姜：适量
[辅料]
食用油：适量
盐：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
蒸鱼豆豉油：适量
生抽：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[孔雀开屏鱼的做法步骤]
1、准备好材料
2、鱼去内脏，去鱼鳞，从鱼背面切成段，腹部不要切断
3、切好的鱼用盐，料酒，葱姜，胡椒粉，生抽腌制15分钟
4、摆好盘，放蒸锅中蒸制，水开后蒸10分钟即可
5、蒸好的鱼取出，倒去蒸出来的水，去除葱姜，淋入蒸鱼豆豉油
6、炒锅烧热，下油煮至8成热，倒入蒸好的鱼上，摆上葱花等装饰
[小窍门]
1、、鱼可以选鱼刺少点的鱼，这次我用的是太湖白鱼
2、、鱼不要切得略薄些，方便摆盘
使用的厨具：蒸锅
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