斑马纹戚风蛋糕
“ 好看又美味的斑马纹戚风~~”
[主料]
低粉：85g
牛奶：60g
糖：90g
柠檬汁：几滴
[辅料]
玉米油：50g
鸡蛋：4个
可可粉：5g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[斑马纹戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备好所需食材
2、蛋黄蛋白分离，并分别置于无油无水容器中
3、蛋黄中加入30g白糖搅拌成顺滑无颗粒蛋黄糊
4、搅拌好的蛋黄糊
5、蛋黄糊中倒入玉米油搅拌均匀
6、搅拌好的蛋黄糊中再次倒入牛奶搅拌均匀
7、蛋黄糊中筛入低粉搅拌至无颗粒状
8、蛋白中滴入几滴柠檬汁打发至大粗泡加20g糖
9、继续打发至细腻顺滑的蛋白泡时第二次加入20g糖
10、打蛋器高速打发至提起打蛋头蛋白呈弯曲的尖角，即为湿性发泡，第三次加入20g糖
11、继续高速打发，直到蛋白呈短小直立的尖角，装蛋白的容器倒扣蛋白不掉落，关掉打蛋器
12、取1/3蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀
13、搅拌好的蛋糕糊反倒回剩余的2/3蛋白中
14、搅拌成细腻的蛋糕糊
15、取一半戚风蛋糕糊加入可可粉
16、搅拌成可可蛋糕糊
17、取模具，一勺原味蛋糕糊一勺可可蛋糕糊累次倒入叠加
18、混合好的蛋糕糊，模具轻磕几下去除大气泡，放入提前十分钟预热好的烤箱，中下层，140度，上下火，50分钟，烤好取出摔几下倒扣晾凉切片
[小窍门]
1、、戚风蛋糕适合低温烘烤口感较软润，温度高口感相对较干且表面更易开裂
2、、叠加面糊时根据中心点倒入面糊倒匀晕开效果更好，图中不够均匀
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕 戚风蛋糕