肉松蛋糕卷
“ 命题作文，来料加工——拖拉机小伙伴送上美味肉松，点名要吃肉松蛋糕卷。有肉松面包卷的基础，肉松蛋糕卷的作业完成得还是不错滴。俺的肉松蛋糕卷还更实在呢，里外都有肉松噢。稻香村的只在两头蘸上肉松了。”
[主料]
柴鸡蛋：6个
低筋粉：约100克
牛奶：60克
玉米油：40克
白糖：约40克
[辅料]
白醋：1至2滴
泡打粉：1克
沙拉酱：适量
肉松：适量
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[肉松蛋糕卷的做法步骤]
1、蛋黄、蛋清分别打在无水无油的盆里
2、蛋黄搅匀，加入色拉油、牛奶
3、先筛入三分之一左右的低筋面粉和全部泡打粉
4、用橡皮铲充分搅拌，再分两次拌入全部面粉
5、蛋清中滴入几滴白醋，先放进总量三分之一的白糖，打发至初步发泡，再放入其余一半的白糖，继续打发，最后放入剩余的白糖。
6、做蛋卷的蛋清打发至湿性发泡(中性发泡)即可，即打发的时间相对短些，搅起蛋清，尖角呈弯状，而不必像一般蛋糕那样需要尖角直立。
7、取一小部分即约三分之一的蛋清放入蛋糊中搅拌均匀
8、之后将上述混合过的蛋糊全部倒入蛋清盆中
9、将混合物全部充分拌匀
10、烤盘铺好油纸，倒入蛋糊
11、烤箱提前预热3、5分钟，将上下管温度调至160度，开热风，烤约10-15分钟
12、这个量共烤了两个蛋卷，这是第一个(40L的烤箱烤盘)，还挺薄的；另一个用了小一些的方形盘，显厚了些
13、烤好后倒扣放凉
14、稍凉后，撕掉油纸
15、蛋糕卷一分为二，正面朝上，分别卷，这样可以不至卷得太粗
16、先抹一层沙拉酱
17、再洒上肉松
18、从切开后的长边卷起，提起垫着的油纸，慢慢向上向内卷
19、蛋糕片不干、不厚的话，很好卷，一点都不裂，这是刚卷完即打开油纸的效果
20、侧面的边边也没有裂
21、最后用油纸或保鲜膜裹紧，左侧稍粗的是烤的另一片，厚了些，不太好卷，有些裂，所以油纸外又加了层保鲜膜
22、因为里面有沙拉酱，放一个小时左右，就可以切块了
23、两头抹上沙拉酱
24、蘸肉松
25、装盘
26、甜中带咸，鲜香四溢
27、两头不蘸肉松的蛋卷，一样不错呢
28、肉松易掉渣，用保鲜膜包上，装盒冰箱保鲜储存
[小窍门]
好多朋友都说蛋糕卷不好卷，个人经验，注意两点，无往而不胜：
1、、	蛋清打发：打到湿性发泡即可，即舀起一点，尖角呈弯状；而不要打到硬性发泡的程度，即搅动蛋清阻力很大，舀起后尖角直立；
2、、	烘烤时间：不要太长，烤到蛋卷刚刚熟就行，这时的蛋卷很湿润，倒扣后甚至有些粘晾架。颜色相当黄嫩呢。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 学生