家庭版东坡肉
“ “东坡肉的最早发源地是浙江杭州。1080年苏东坡谪居黄州，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。 东坡肉色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，色、香、味俱全，所以深受大家的喜爱，在入秋之际，爱肉食，急需贴秋膘的我们怎么能少了这道菜？”
[主料]
五花肉：300g
姜：适量
酱油：适量
盐：适量
香叶：适量
小茴香：适量
[辅料]
绍兴花雕：250g
葱：适量
冰糖：适量
花椒：适量
陈皮：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[家庭版东坡肉的做法步骤]
1、五花肉切成相等的长方块，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的五花肉冷水下锅。
2、五花肉下锅水开后，去血水，去浮沫，捞出五花肉。
3、用纱布将八角、花椒、香叶陈皮等包成一个小料包。
4、将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅。
5、倒入料酒和红烧酱油后，放入冰糖和少量的盐。
6、大火开锅后改小火炖1个半小时，中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
7、将炖好的五花肉捞出晾凉，另取一个碗，在碗底铺好姜片和葱段。
8、将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱姜的碗中，淋入砂锅中炖肉的原汁，上锅蒸半小时。
9、 出锅后，我放了几片事先用热水焯好的油菜叶，也可不放。家庭版东坡肉闪亮登场。
使用的厨具：砂锅、蒸锅
所属分类： 热菜 浙菜 湘菜 产妇 儿童 老人 冬季食谱 午餐 名菜