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久久鸭翅(懒人版,0难度)
“ L先森一直对久久鸭、周黑鸭、哈哈镜这类的小吃情有独钟,无奈于这类小吃总是被各种曝光——黑作坊、过期肉、使用增香剂、添加有害化学成分等等。前些天,L先森吵吵着让我给他做久久鸭,作为一名贤良淑德的小媳妇儿,这小小的要求必须满足!在满足L先森的小小要求的同时,体恤自己也是要紧的事儿!于是,这个懒人版、0难度的久久鸭翅就酱紫横空出世啦!” [主料] 鸭翅:1500g [辅料] 卤料包:适量 辣椒:适量 生姜:适量 花椒:适量 冰糖:适量 白酒:适量 料酒:适量 老抽:适量 盐:4勺 食用油:适量 浓汤宝:1块 口味:麻辣 工艺:卤 耗时:一小时 难度:简单 [久久鸭翅的做法步骤] 1、鸭翅1.5斤洗净,控干水分备用(水分一定要控干,不然腥味儿会很重); 2、准备卤汤:清水2500ml起锅,依次放入卤料包、生姜、辣椒、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、盐、食用油、浓汤宝;特别交代:1)卤料包:八角、桂皮、花椒、小茴香、白蔻、肉蔻、砂仁、香叶、丁香、白芷、香茅草、甘草、草果、山楂、槟榔等;2)用老抽代替了炒糖色;3)用浓汤宝代替了高汤,介意的盆友们可以用鸡架/棒骨熬制成高汤代替清水;4)花椒和辣椒的分量可以根据自己的口味调整;5)我们家不吃鸡精和味精,所以没放。 3、大火烧开,熄火放置30分钟后,把卤料包捞出,不然卤出来的东西会发苦; 4、放入控干水分的鸭翅,大火煮15分钟,熄火焖20分钟,这样比较入味,而且肉质紧致; 5、捞出放凉以后,就可以开动啦~ [小窍门] 同样的方法可以卤制整鸡、整鸭(大火煮35分钟,筷子插进去没有血水渗出即可关火,焖30分钟捞出),鸭脖、鸭掌、鸭舌(大火15分钟,焖20分钟),以及各种素菜(3-5分钟,焖10分钟)。 使用的厨具:煮锅 所属分类: 小吃 老人 学生