【咖啡轻乳酪】——没有苦涩只留香浓
“ 喜欢喝咖啡，热的又或凉的。
  所以有时，制作美食的时候就会想，能不能把咖啡放进去？
  今天，看着冰箱里开封了好些天的奶油奶酪，觉得需要赶紧用掉。最好的去处就是轻乳酪蛋糕了，然后看着抽屉里还有很久之前买回来的纯咖啡，就一起用掉了~
  最后的味道刚刚好，没有了纯咖啡特有的苦涩，却留下了咖啡独有的香浓味道，融合到蛋糕里，冲淡了甜腻的感觉，很喜欢。
材料：
奶油奶酪180g，鸡蛋3个，低筋面粉55g，细砂糖75g，酸奶60g，牛奶40g，纯咖啡5.4g（3袋），淡奶油78g”
[主料]
奶油奶酪：180
鸡蛋：3个
低筋面粉：55g
细砂糖：75g
酸奶：60g
牛奶：40g
淡奶油：78g
[辅料]
纯咖啡：5.4g（3袋）
口味：其他
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[咖啡轻乳酪的做法步骤]
1、将咖啡倒入牛奶中
2、慢慢搅拌使其溶解
3、向咖啡牛奶液中倒入酸奶
4、搅拌均匀
5、倒入淡奶油
6、搅拌均匀
7、取在室温下软化的奶油奶酪
8、用电动打蛋器打至顺滑
9、慢慢倒入前面做好的咖啡混合液，边倒边搅拌
10、直至搅拌均匀
11、加入蛋黄
12、搅拌均匀
13、筛入低筋面粉
14、搅匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用
15、蛋白分次加糖打至6~7分发
16、取1/3倒入奶酪糊
17、翻拌均匀
18、然后倒回至蛋白盆中
19、继续拌匀
20、将混匀的蛋糕糊倒入7寸模具，轻震两下
21、在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤；以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用
[小窍门]
1、. 咖啡倒入牛奶溶解过程中，如果不易融化可以稍微加热一下再晾凉使用；
2、. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；
3、. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；
4、. 注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；
5、. 如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；
6、. 一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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