红烧鱼块
[主料]
草鱼：500克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
黄酒：适量
白酒：适量
白胡椒粉：适量
盐：适量
老抽：适量
生抽：适量
糖：适量
味精：适量
油：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧鱼块的做法步骤]
1、草鱼切块洗净泡在水里一小时，水放适量白酒、两汤匙盐、洒些白胡椒粉，（此法据网上说能去鱼腥味，尝试过几次，貌似有些效果）
2、热锅倒入油，小火，放葱段、姜片、蒜末煸出香味，关火（这是个人习惯，怕鱼块的水没沥干而引起油溅出锅，再者是因锅内温度降低后放入鱼块不会粘锅）
3、鱼块沥干水，倒入锅内翻炒一下，让鱼块上粘满油，开火，翻炒至鱼块表面变色时加入黄酒（多些）
4、大火煮，随着黄酒的蒸发，汤汁变白了
5、倒入海天老抽与生抽，当鱼块上色后加些开水，放少许盐，再煮几分钟，加入糖，大火煮至汤汁变浓稠
6、此刻洒入葱段，颠锅，关火，加入味精，当味精溶于汤汁后就可出锅装盘了
[小窍门]
在加入黄酒后尽量不要地翻炒鱼块，用晃锅，浇汁的手法可使鱼块出锅比较完整
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜