啤酒炖鸡
“ 啤酒煮肉和土豆都很美味，无论是煮牛肉、鸭子、鸡和土豆，十分正货，所以，特意买了只约2磅的鸡放啤酒煮，那个美味就不用说了。”
[主料]
整鸡：1只（两磅）
啤酒：1罐
[辅料]
凄切：1汤匙
蒜茸：1汤匙
葱茸：1汤匙
花椒：1茶匙
辣椒：3只
[配料]
腌肉生抽：4汤匙
腌肉精盐：1/2茶匙
腌肉细砂糖：1茶匙
腌肉胡椒粉：1茶匙
腌肉料酒：2汤匙
烹调生抽：2汤匙
烹调细砂糖：2汤匙
烹调胡椒粉：1茶匙
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[啤酒炖鸡的做法步骤]
1、把鸡斩成大块，放在大盘里，放生抽4汤匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒2汤匙，用手抓腌均匀，放在密实盒里搁冰箱一夜，这样比较入味；
2、烹调时预备好蒜茸、姜茸和葱茸各一汤匙；
3、把鸡放入平底锅里煎，底面煎至金黄色；
4、另用一搪瓷锅，开大火，锅热加菜油约2汤匙，放入预备好姜茸、葱茸、蒜茸和花椒粉，爆香；
5、倒入鸡块，翻炒片刻；
6、倒入百威啤酒，放辣椒，转慢火；
7、煮至汤汁剩约1/3时，试试味道，不够咸则考虑加适量生抽或盐，如果味道稍寡，加糖约1汤匙，再撒少许胡椒粉，兜均匀，上盘供食用。
[小窍门]
一、啤酒不区牌子，雪花、青岛、新力等都不区，但最好不要用菠萝啤；
二、在煮的过程中，大火把啤酒烧洷 沸腾后要收成小火，让啤酒慢慢来炖鸡，这样才入味，否则火一大，啤酒很快就烧干了；
三、要留少许汁，整个菜才有润感。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 常见菜式