鱼香茄子
“ 一直想做鱼香茄子的，可是家里没有郫县豆瓣酱也就一直耽搁着，上次逛超市顺了一瓶，于是今天还是用自家的茄子做了这道下饭菜。。。”
[主料]
茄子：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
醋：适量
料酒：适量
郫县豆瓣酱：适量
盐：适量
清水：适量
油：适量
水淀粉：适量
口味：鱼香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[鱼香茄子的做法步骤]
1、材料图
2、茄子洗净切条，葱姜蒜分别切好
3、热油锅把茄子炸透捞起沥油
4、以上调料除水淀粉、郫县豆瓣酱、油外其余调成鱼香汁
5、锅里放入少许油凉油放郫县豆瓣酱炒出红油
6、放入葱白姜末一半蒜末炒香
7、倒入茄子翻两下
8、倒入鱼香汁煮开
9、调入少许水淀粉勾芡
10、最后撒入葱花和另一半蒜末即可
[小窍门]
1、茄子切好不马上用要泡在水里避免氧化变黑。
2、茄子捞出沥油时可以用锅铲压一压让它多沥一些油出来。
3、炒豆瓣酱的时候凉油下锅才不易炒糊。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜