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家常面食---------【莲花卷】
“ 莲花卷应该是中式面食里最漂亮的一种花卷造型,它花型看似复杂,其实做起来很简单,两块面团经过擀、切、压,就呈现出如此漂亮的花型,不得不佩服创造这款莲花卷人的聪明智慧。 在老家的时候,过年老妈就会蒸各种造型的馒头,花卷,枣饽饽(就是枣花馍)小刺猬,金鱼,当然更少不了这款我最喜欢的莲花卷,今天我做的这款莲花卷,是用新鲜豌豆豆浆活的面,带一点淡淡的绿色,营养上也就更全面了。” [主料] 面粉:500克 [辅料] 豌豆豆浆:适量 酵母:5克 口味:原味 工艺:蒸 耗时:数小时 难度:普通 [莲花卷的做法步骤] 1500、克面粉放入容器中; 2、新鲜豌豆打出的豆浆适量,放入酵母搅匀,静置一会儿; 3、豆浆酵母水放入面粉中活成软硬适中的面团,多揉一会儿,盖保鲜膜或者盖帘放温暖处发酵; 4、面团发酵到1.5到2倍大,手指按下去不反弹不会缩即可; 5、面团取出揉匀排气,分成两份; 6、取其中一份搓成长条,切成大小合适的剂子; 7、再把剂子揉匀,两个剂子一组,分别擀成均匀的圆形面片; 8、面片先对折,再折三角形; 9、三角形切两刀,其中一个同样操作; 10、两组中最大的切口相对; 11、第二组最长边相对; 12、小三角也是最长边相对; 13、用一根筷子横着压一下; 14、将生坯最长面面向自己,再用两根筷子在它的左右压一下,再往中间聚拢,抽出筷子,莲花卷生坯就做好了,依次做完所有生坯; 15、莲花卷凉水入锅,二次醒发20钟,开火,水开后中火20分钟,关火虚蒸5分钟,取出即可食用了!~ [小窍门] 1、.馒头生坯夏天一般二次发酵15分钟就行,冬天时间相对延长一些,只要馒头变大变轻盈即可。 2、.冬天用温热的水和面,有助于酵母发酵。 3、.关于和面用多少水,那要看自己喜欢吃硬面馒头还是软面馒头,我自己喜欢吃硬面馒头,所以每次和面的水量都会少一些,一般500克面粉250克水,这样蒸出的馒头不硬不软。 使用的厨具:蒸锅 所属分类: 主食 面食 家常菜 馒头花卷 满汉全席