鱼籽烧豆腐
[主料]
鱼籽：250克
[辅料]
豆腐：1块
[配料]
姜蒜：适量
干红辣椒：适量
花椒：适量
酱油：适量
料酒：适量
淀粉：适量
糖：适量
胡椒粉：适量
油盐：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[鱼籽烧豆腐的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、将豆腐表面沾层薄薄的淀粉后放入锅中煎一下；
3、煎至两面微微发黄后盛出备用；
4、热锅凉油， 下入花椒煸炒一下；
5、花椒煸炒出香味后捞出花椒；
6、这时去掉鱼籽上的薄膜；
7、 将鱼籽放入油锅中小火慢慢煎；
8、煎至到鱼籽变金黄，表面微微发焦；
9、 加入酱油、料酒和适量的水；
10、再放入刚煎制的豆腐、姜片和干红辣椒， 加盖焖煮两分钟；
11、放入盐、糖和花椒粉， 大火收汁；
12、用锅铲将鱼籽切成适量大小的块， 待汁收到查不多的时候， 放入青蒜， 翻炒均匀；
13、盛入碗中。
[小窍门]
1、. 洗鱼籽时要注意，要将连接在鱼籽表面的其它内脏血块都要去除干净，再将表面水分吸干；鱼籽上的膜在下锅煎时再去掉，避免鱼籽易碎不成型；
2、. 将豆腐表面沾层薄薄的淀粉在锅中煎至两面金黄；再将鱼籽也煎至两片金黄定型，注意煎鱼籽要用花椒油，但为了菜的成品美观和更易入口，我们炸好花椒油后将花椒要捞出来；
3、. 鱼籽煎好后就将准备好的豆腐，连同姜片、干辣椒等大料一同放入锅中焖煮两、三分钟；再大火收汁，用锅铲随意的将鱼籽切成大小适当的块，加入盐等调味料，出锅前放入青蒜翻炒均匀即可。
使用的厨具：炒锅
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