葡式蛋挞
“ 本以为制作好的酥皮要先放些日子才会被使用，没想到被要求立即制作蛋挞。照例将君之的方子减了一半。然而，之后有些后悔，因为12个的分量仍然显得多了些，无论是对于吃还是烤。一炉最多烤9个，用网架或许能勉强挤下12个，然而又太过拥挤，令人担忧。 一次做的酥皮只用了一半。剩下的冻进冰箱，不知道什么时候启用。 蛋挞，再次想到蛋挞，忽然有一种很疲惫的感觉，有的人是为着吃，有的人是为着做，还有的人呢？。。。。。”
[主料]
淡奶油：110克
牛奶：80克
细砂糖：40克
蛋黄：2个
低筋粉：8克
炼乳：8克
[辅料]
千层酥皮面团：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[葡式蛋挞的做法步骤]
1、用料
2、将酥皮卷切成厚约2.5厘米的小卷
3、放入蛋挞模
4、隔着保鲜膜捏成蛋挞模的形状。松弛20分钟以上
5、在碗中倒入淡奶油，牛奶，细砂糖，炼乳
6、搅拌至糖溶化
7、加入蛋黄
8、倒入面粉
9、搅拌均匀
10、过筛两次
11、注入挞皮中，7分满
12、摆入烤盘
13、放入烤箱，上下火210度，烤25-40分钟，灼出焦斑
14、出炉
15、脱模
[小窍门]
蛋挞水无需装满，以防烘烤时膨胀溢出。
挞坯捏好后一定要静置松弛，再倒入蛋挞水烘烤，以防烤制时回缩。
蛋挞水过筛成品效果更漂亮。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙