酸辣开胃---魔芋烧鸭
“ 红艳艳的汤底，透明而略带点神秘的魔芋与深褐色的鸭肉交相呼应，熬成焦黄的鸭皮还带点油油的金黄色，没有动筷，就已经是一道视觉大宴，入口鸭肉酥香，鲜嫩无比，而酱料与椒油又深入魔芋和鸭肉之间，其间香辣在喉舌之间顺然而生，绝妙之味，从鼻到舌再到胃，让你惊喜之余，来不及赞叹，却还在仔细回味。”
[主料]
鸭肉：适量
[辅料]
魔芋：适量
青蒜苗：适量
泡姜：10克
泡萝卜：10克
泡红椒：3个
花椒：10粒
大蒜：4粒
啤酒：100毫升
[配料]
郫县豆瓣酱：1勺
老抽：1勺
盐：少许
冰糖：2粒
口味：微辣
工艺：烧
耗时：一天
难度：普通
[魔芋烧鸭的做法步骤]
1、青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。
2、鸭肉洗净，斩成块。
3、适量油烧热，倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
4、取砂煲，倒入适量油烧热，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入郫县豆瓣酱炒出红油。
5、加老抽、冰糖，翻炒均匀。
6、倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。
7、下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时。
8、待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗即可。
使用的厨具：砂锅
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