黄桃莫司蛋糕
[主料]
低粉：100克
淡奶油：380克
盐：少许
色拉油：50克
牛奶：60克60克
绵白糖：50克40克
鱼胶片：适量
鸡蛋：五个
[辅料]
黄桃：1个
口味：甜味
工艺：炸
耗时：数小时
难度：高级
[黄桃莫司蛋糕的做法步骤]
1、先做戚风蛋糕一个，先把蛋白分开，一定要放在无油无水的盆里，否则蛋白不易打发，蛋黄分开，放在另一个盆里备用
250、克白糖里其中20克放在蛋黄里，剩下30克分三次放入蛋白里，打到偏干性发泡，既提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个坚挺的小三角，形成蛋白糊
3、蛋黄加20克糖打发，加入色拉油在搅拌均匀，再次加入牛奶搅拌均匀
4、把过刷好的低粉加入蛋黄液中，用刮刀切拌到无颗粒的细腻的糊状
5、三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀快速轻轻的翻拌均匀，再把所有的蛋白糊放入蛋黄糊中，轻快的搅拌均匀，
6、将混合的蛋糕糊迅速倒入8寸模具内，轻震几下。放入预热的烤箱中下成，上下管加热135°40分钟
7、蛋糕烤的时间,正好制作莫司,鱼胶片放在水里软化,淡奶油加入40克糖打至6-7分发,就是有纹路状态
8、蛋糕烤好了,倒扣凉凉脱模,牛奶加热,放入鱼胶片搅拌至无颗粒状态,倒入淡奶油中,蛋糕切两片,模具内边上放上切好的黄桃,第一片蛋糕放入,倒入淡奶油,再发第二片蛋糕片,倒入所有淡奶油,放入冰箱冷藏4小时
94、小时后从冰箱取出,脱模
10、少许淡奶油加糖打发,装入裱花袋,在蛋糕上放上少许黄桃,裱一下花就可以了
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙