蚝油草菇牛柳
“ 蚝油香，草菇鲜，牛柳嫩，再撒上一把小香葱——无敌快手的下饭菜！”
[主料]
牛里脊：250g
鲜草菇：150g
葱：适量
食用油：适量
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
盐：1/4小勺
糖：1/4小勺
酱油：1小勺
料酒：1小勺
鸡蛋清：半个
干淀粉：1小勺
小苏打：少许
生油：1大勺
[配料]
蚝油：1大勺
生抽：1小勺
白糖：1小勺
干淀粉：1小勺
清水：1大勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[蚝油草菇牛柳的做法步骤]
1、 材料及处理：    草菇洗净，切成约3mm的厚片；    牛里脊切薄片，先加入盐、糖、酱油、料酒和小苏打抓匀，再加入半个蛋清和干淀粉抓匀腌制1小时，入锅前加入1大勺生油拌匀；    香葱葱白切葱花，葱叶切成段；姜蒜切片，多放点儿蒜；    将蚝油、生抽、白糖、干淀粉和清水一起放进小碗，搅拌均匀成碗汁，备用。
2、腌制好的牛柳入锅前加入1大勺生油拌匀；
3、草菇片入沸水中汆烫30秒钟，捞出备用；
4、起炒锅，加入1大勺食用油，热锅凉油大火滑炒牛柳，至牛柳变色，里脊盛出；
5、原锅爆香葱姜蒜片；
6、下草菇翻炒均匀；
7、下牛柳翻炒均匀；
8、下碗汁翻炒均匀；
9、关火，撒上香葱段，起锅装盘，即可。
[小窍门]
1、、腌制牛肉加点儿小苏打，可以使牛肉更嫩滑，还能中和牛肉的酸性，量不要多，一点点即可；
  2、牛肉入锅前加入一些生油拌匀，比较容易炒散，不粘连；
  3、草菇焯水可以去除草腥味；
  4、全程大火快炒；
  5、提前兑好碗汁，避免一样一样地往锅里加，可防止牛肉炒老；
  6、喜欢辣的，还可以家辣椒或辣椒粉。
使用的厨具：炒锅
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