汤种全麦土司
[主料]
高筋面粉：300g
全麦面粉：150g
糖：50g
盐：6g
即发酵母粉：8g
全蛋：2个
奶粉：30g
汤种：120g
水：150g
无盐黄油：45g
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[汤种全麦土司的做法步骤]
1、将糖、盐、鸡蛋、奶粉、汤种、水等放入面包桶中，用筷子搅拌均匀
2、往步骤1中加入高筋面粉、全麦面粉和酵母，启动面包机，设置为和面I状态（15分钟时间）
3、待面包机和面I状态结束后，加入黄油，启动面包机，设置为和面II状态（约33分钟时间）待面包机和面II状态结束后，启动面包机发酵功能，发酵90分钟
4、发酵完成后进行揉和面团排气，然后分割成约150克左右一个的面团（共6个）进行中间发酵，15分钟左右；取出其中一个面团擀在椭圆形状，然后卷起，有口的方向朝下；
5、卷好后放入吐司盒中进行2次发酵至7分满（放冰箱保鲜层冷藏一晚）；用刷子往发酵好的面团上轻轻刷一层鸡蛋液；烤箱预热190°，中下层上下火，时间50分钟。
6、汤种制作方法：材料：水100克，高筋面粉20克（水：面粉=5：1）做法：1、面粉中一边加水一边搅拌，使面粉与水充分融合在一块（无面粉疙瘩）2、面粉全部融化水中后，水加面粉搅拌均匀3、煤气炉开小火，将准备好的面粉水放上去，同时用筷子不停搅拌4、等待面粉水慢慢变成粘稠的糊状时关火5、关火后继续搅拌一会即可
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙