清蒸桂鱼
“ 鳌花鱼，又叫鳍花鱼、桂鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳌花鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，向为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。”
[主料]
桂鱼：500克
葱：适量
姜：适量
料酒：10克
蒸鱼豉油：20克
盐：适量
[辅料]
生抽：适量
口味：酱香
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[清蒸桂鱼的做法步骤]
1、桂鱼去掉内脏，腮和鱼鳞。用刀在鱼身上划上几刀。再把葱和姜切段塞入鱼肚子中。
2、鱼身上倒上料酒，再抹上少许盐。
3、用蒸鱼豉油，料酒和生抽调成汁。
4、把料汁倒在鱼身上。
5、蒸锅中水烧开，放入鱼蒸二十分钟左右。
6、成品。
[小窍门]
因为桂鱼的鳞很小，所以桂鱼的鳞可以不去掉。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜