老酒炖蛏
“ 老酒就是福建老酒，使用上好糯米、红曲酿制而成的一种料酒。福建人做海鲜有用老酒的习惯，一来可以增香，二来可以去腥，三来可以暖身。老酒炖蛏是其中比较常见的一种，炖制的时候只放老酒不放水，最后的成品，带有老酒香味。这种做法可以保留蛏子鲜甜的原味。而且由于是紧密的插在炖盅里，蛏子的水分不会流失，肉质不会变老。
福州话里有一个名词叫“插蛏”，一般来形容某个环境十分拥挤，比如夏天的游泳池啊，招聘会现场啊，节日里的繁华街道啊，上下班高峰期的公交车啊，因为人们一个挨着一个，没有多余的活动空间，就像插在炖盅里的蛏子一样，很形象吧。。。”
[主料]
蛏子：400g
[辅料]
老酒：适量
姜：适量
口味：原味
工艺：炖
耗时：十分钟
难度：普通
[老酒炖蛏的做法步骤]
1、这道选用的蛏子是生长期一年以上的老蛏，其特点是个头较大，煮熟不容易缩水。
2、蛏子洗净，放在盐水里吐沙，一般需要一个半小时左右
3、把蛏子竖的摆放在炖盅里，直到插满，接着在空隙里塞一点姜片，然后倒入福建老酒，撒一点点盐。
4、蒸锅水烧开后放入，炖7分钟左右，关火，虚蒸2、3分钟
5、可以开动了，别错过汤汁。
[小窍门]
1、.蛏子洗净泡过盐水吐沙之后，就要吃掉，而没泡过水的，满是泥巴的干蛏放在冰箱冷藏室可以存活5天--一周。
2、.这道菜虽然没放水，但是成品会有一些汤汁，其主要成分是老酒和蛏子自身的水分以及蒸汽的水分，味道极其鲜美，不要浪费。（很多外地人吃不惯）
3、.由于酒放的比较多，所以开车的朋友要注意，小心酒精超标。
使用的厨具：炖盅、蒸锅
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