简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法（附剥蛋技巧）
“ 一锅好卤汤，不需百年老店的那么麻烦，越简单越纯正，吃着清爽美味。我习惯做一次用一到两周，卤蛋，卤肉，卤豆腐和花生，配方简单，做一次也不难，虽说好卤汤可以保持很久，但还是不习惯总留着。”
[主料]
鸡蛋：适量
[辅料]
姜：1块
[配料]
老抽：150克
大茴：3粒
花椒：约30粒
香叶：4片
肉蔻：1个
桂皮：适量
小茴香：适量
口味：酱香
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[卤蛋的做法步骤]
1、鸡蛋洗净表面。
2、锅内加水，放入鸡蛋，水开后小火10分钟停火，焖10分钟。
3、鸡蛋捞出稍凉，剥鸡蛋的技巧：在坚硬的平面磕几下，然后用手在平面上搓动，也就是按着滚动，壳均匀裂开，自然脱落。根本不需要放冷水浸泡。
4、几分钟就可剥好十几个鸡蛋。
5、卤料用纱布包起来。
6、锅内放清水4小碗，放入料包和拍松的姜块。
7、倒入老抽，大火煮开转小火15分钟。
8、放入剥好的鸡蛋继续小火半小时。
9、停火后鸡蛋在原汤浸泡一夜，味道最佳。
[小窍门]
卤汤的保存：
捞出卤料，天不热的话汤自然保存，每晚煮开一次即可。若是每天卤东西就不用单独煮开一次。天捎热要冷藏，最好不超过一周，冷冻保存的时间长些。
卤的时候放点肥肉味道更香，只是卤花生会油腻，所以可以先卤花生，再卤肉，卤蛋或豆腐。
我是最后卤的肉做了肉夹馍，不喜欢油腻。
本方子主要是靠老抽的咸味，若不放很多老抽，就需要加盐，总之咸淡可以先尝下卤汤再调整。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃 家常菜 老人 早餐 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 工作餐