自制剁椒——鲜辣脆嫩
“ 昨天晚上老公陪我去夜市，难得他能陪我去买菜，因为昨天是七夕，一天我就做了早餐，老公说今天是七夕，不做饭了，我们去外面吃，好好休息你，想吃啥提前说好去订，要不晚上根本订不上。最后征求女儿的意见，吃了女儿爱吃的。吃完晚饭老公一般都陪我在小区散步，想起来家里没菜，就去夜市散步去买菜，老公很少去夜市，看到一大车红红的辣椒，立刻围着要买，我不想买，因为去年做剁椒时，手被辣椒辣了，现在一提做剁椒，就怕怕。老公说，去年你做的剁椒很好吃的 ，今年再做些，做菜放些特有味道，做剁椒鱼头更好吃，见不得老公可怜的巴巴的眼神，就买了两公斤。老板还闲买的太少，一边称辣椒，嘴里一边说着，我都是10元4公斤才卖的，两公斤的一般都不卖的，看在你老公的份上就卖给你吧，现在男人陪女人买菜的很少，你老公是我们男人中的好男人，切！老公难得陪我买一次菜，就被你看见夸奖了！把老公乐的一直在旁边偷偷的笑。”
[主料]
红辣椒：适量
大蒜：适量
姜：适量
[辅料]
大粒盐：适量
白糖：适量
白酒：适量
口味：中辣
工艺：腌
耗时：数小时
难度：简单
[自制剁椒的做法步骤]
1、材料：红辣椒 大蒜 姜 盐 白糖 白酒
2、将红辣椒清洗干净，沥干水分，摊开晾晒，晾干辣椒表面不能有水分
3、切菜板不能有油有水分，辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细
4、大蒜去皮剁碎
5、姜去皮切碎
6、将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中
7、加白糖拌匀后静止一会
8、再加盐，搅拌均匀
9、入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中，淋入白酒密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了，（其实不等7天就可以吃了）
[小窍门]
特别喜欢吃辣的可以用小红尖椒来做，或者加入几个在里面。
制作过程中要保证无油无水，否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。
放酒可以起到增香、防腐的作用。
一般我都用腌菜的大盐做剁椒，可以不腐烂，好放的时间长些
先放白糖可以保持辣椒的脆
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