孔雀开屏鱼“ 因为是才注册美食天下的BOLG,这道菜是之前做的,没有拍细节图,只有文字描述的制作过程,但是还是决定发上来,希望能和各位爱好下厨的朋友交流交流,以后有新的作品,再附上详细图片!~~~~~”
[主料]
武昌鱼:一条
[辅料]
老姜:适量
青小米辣:适量
大蒜:适量
红小米辣:适量
[配料]
料酒:适量
李锦记蒸鱼豉油:适量
口味:清淡
工艺:蒸
耗时:半小时
难度:普通
[孔雀开屏鱼的做法步骤]
1、把武昌鱼去鳞去腮去肚腹,用斩刀切下头尾(头尾尽量少留一些),依然用斩刀切鱼身,在鱼身上每五毫米切一刀(薄一点摆出来比较好看),迅速斩下去(这个要看刀工了,最好是用好切的刀,先切在鱼肉上再用力拍刀背,这样切面会比较整齐,最好是一刀准,嘿嘿),按这个方法把鱼身的脊椎都切断后,就开始改刀了,用切刀切开肚腹的时候不要切断,但是要尽量切到肚腹的边缘,这样好摆盘!!
2、改完刀,用料酒和老姜泡一泡(去腥,不怕鱼腥就可以省去这一步),泡好之后,就像图上那样摆盘,尾巴我是藏在下面的,哈哈
3、上笼蒸十分钟,大火让水烧开,水开后转文火,切小米辣和蒜粒,撒在鱼上,烧滚油淋在辣椒蒜粒上,最后淋上蒸鱼豉油(也可以把辣椒蒜粒在油里轻轻炒一下铺在鱼身上,再淋蒸鱼豉油),OK!!完成!(注意,蒸鱼之后会有汽水,不要倒掉,用平一点的盘子装)
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜 家常菜