鱼香茄子
[主料]
茄子：200g
肉末：100g
[辅料]
葱花：10g
姜末：10g
[配料]
盐：1/2茶匙（3g）
料酒：1茶匙（5ml）
汤：100ml（或清水）
辣椒油：1茶匙（5ml）
西班牙橄榄油：2汤匙（30ml）
酱油：1茶匙（5ml）
醋：1茶匙（5ml）
鸡精：1/2茶匙（3g）
口味：鱼香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[鱼香茄子的做法步骤]
11、.	茄子切成4cm长、1.5cm宽的细条，用盐水浸一下再滤干。
22、.	烧热炒锅，放入橄榄油，烧至6成熟，投入茄条炸约1分钟至熟，捞出滤去油分。
33、.	在原锅里加肉末到变色，加葱花、姜末、辣椒油，炒匀后调入鸡精、料酒、酱油和醋，在加入茄条和汤（或清水），焖至酥烂。
44、.	最后移到烧热的煲里。
[小窍门]
这道鱼香茄子煲的茄子要炸过才好吃，不要认为用橄榄油炸制食品很浪费，由于橄榄油在高温下有很好的稳定性，故而可以重复使用3~4次。每次只需适当加以过滤即可，所以很适合作为中式烹饪中的炸油。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜