少女酥胸”马卡龙
“ 一口咬下，酥脆却又绵密，美妙的口感在味蕾上温柔的缓缓绽放，伴随着一股幸福滋味涌上心头......
马卡龙的做法其实并不难，材料也只是需要杏仁粉、糖粉、蛋白、色素那么简单，但要成功却有一点难度，马卡龙的经典标志——鼓起的小裙边是成败的关键！
现在就一起看一下如何可以烤制出拥有美妙裙边的马卡龙吧！”
[主料]
杏仁粉：60g
糖粉：70g
蛋清：50g
砂糖：40g
草莓粉：5g
芒果粉：5g
可可粉：5g
抹茶粉：5g
[辅料]
细砂糖：50g
牛奶：35ml
冷水：15ml
玉米淀粉：5g
鸡蛋：1个
黄油：10g
香草香精：2滴
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[少女酥胸马卡龙的做法步骤]
1、将杏仁粉、糖粉混合，放入食物料理机中研磨1分钟。
2、研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛。（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末）
3、蛋白低速打至粗泡状，分次加入40克细砂糖，中速打发。
4、打至蛋头蛋白呈倒三角状，硬性发泡。
5、将过筛的混合物倒入打发好的蛋白中。
6、用橡皮刮刀从底部往上翻拌混合均匀，拌至混合物平滑、有光泽，提起刮刀蛋白糊会呈缎带状飘落。
7、将面糊分成几份，加入不同的色素，继续翻拌至颜色均匀。
8、面糊装入裱花袋，在铺好的马卡龙硅胶垫里圈挤上圆形面糊。
9、面糊自动摊开，尖峰回落。
10、放在通风处干燥30分钟，形成不粘手的表皮即可。
11、烤箱预热160度，中层烤5分钟至裙边出现，温度调至120度再烤15分钟；取出冷却后脱模。
12、将冷水、玉米淀粉、鸡蛋混合，用蛋抽搅打至鸡蛋成液体.
13、细砂糖、牛奶倒入锅中，小火加热至砂糖完全融化。
14、加入鸡蛋液，继续小火加热。（加热同时不停地搅拌，避免粘底）
15、直至形成粘稠的糊状，关火；先后加入黄油、香草香精搅拌均匀。
16、放凉后装入裱花袋中，挤适量的香草馅在一块小圆饼上，再贴上另一块小圆饼即可。
[小窍门]
1、、不论是自己磨的还是直接买的杏仁粉颗粒都不会很细腻，用的时候将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。
2、、糖粉一定要用百分之百纯糖粉，不能用掺了玉米淀粉的防潮糖粉，买不到纯糖粉的童鞋可以用细砂糖自己磨。
3、、面糊拌好后可以根据个人喜好加入不同颜色的色素，不加的话就是原色的。
4、、马卡龙的表面应该干燥到这样一个程度：圆周用手轻触，即使不小心用力过大，也不会变形。
5、、制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。如果没有硅胶垫，是不是做不出马卡龙了呢？其实也是可以做的，但建议在烤的时候，在烤盘的下方再放一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分热量。
6、、马卡龙的馅非常丰富，你可以使用各种你喜欢的馅料，但不能用太湿或流动性太强的馅料。
7、、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意，制作马卡龙的时候，千万不要随意减少糖量，否则很难成功。
使用的厨具：其它、电烤箱
所属分类： 烘焙 甜品 儿童 下午茶