【详解家常排骨炖菜】土豆蛋炖排骨
“ 现在新土豆上市了，我向来喜欢吃新土豆，尤其是小丁点的那种。软糯香甜，带着独特的味觉。吃起来糯而不粘，粉而不散。
和肉类一起炖，土豆吸收了肉的香味，更加美味可口。”
[主料]
排骨：800克
新土豆：8个
玉米面团：一份200克
[辅料]
姜：一块
蒜：一头
八角：两个
米酒：一碗
白酒：一汤匙
花椒：半汤匙
[配料]
盐：两茶匙
生抽：两汤匙
老抽：半汤匙
五香粉：一茶匙
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[土豆蛋炖排骨的做法步骤]
1、原料图。
2、土豆刮皮，不削皮。以前用筷子四棱，我发现我家筷子都是圆的，悲催，只好用勺子，没筷子好用。
3、锅里加水，放一块黄姜拍碎，花椒一起煮开。下入排骨煮开后加白酒敞开锅盖继续一分钟。
4、焯水好的排骨洗净控干。
5、土豆一切二，洗净控干。
6、面团分小团依次团好备用。
7、锅里放油，先把排骨煸炒均匀。
8、加入姜，蒜，八角一起炒到排骨微黄。
9、加入土豆一起煸炒。
10、放入米酒，生抽，老抽翻炒均匀。这个颜色几乎就定型了，决定了你的菜最终的颜色。
11、兑水，煤气灶真的比电磁炉耗水，所以水要足足淹没所有食材。
12、面团盆里放水。步骤5继续煮着，这边做饼。
13、贴好一圈饼子，水也开了，转小火。炖半小时。加盐，继续20分钟。
14、饼子捞出来。尝尝汤汁咸淡，一定不要此时尝正好，因为还要收汁呢。微微淡口。
15、放冰糖两粒（小），大火收汁。完活！
[小窍门]
1、，步骤三就是去腥，现在的猪肉不像以前是杂粮喂的，好吃又香又不腥，所以现在做猪肉菜一定要焯水。最好的焯水法宝就是：姜 花椒 白酒。什么猪蹄子，猪内脏，鸡鸭鹅的，都统统去了腥留了香。
2、，排骨焯水喜好后控干水分，煸炒的时候没有水，一来容易，二来不溅油。
3、，不容易碎的食材，最好过油煸炒一下，更香。易碎的比如山药豆腐，可以放在加水后。
4、，再次说，选择一瓶你趁手的酱油特别重要。酱油用着省所以尽量买好的，相信一分价钱一分货。
5、，以前我贴饼子，怎么都觉得不那么劲道软和。有一天我在一家有名的农家饭店等人，透过后厨窗户发现大师傅用盆子装面团，就很奇怪。结果发现他们是这么贴饼子的。回家一试，真是不得不服！好用！因为泡水了，很滑，一抹就扁了要多薄有多薄。想哪里薄就哪里薄。
6、，我有些炖菜中放了糖或者冰糖，如果你很熟练掌握炖菜技巧，建议放，因为可以增香添色，但是你若什么都不懂，我建议，多不如少，少不如无，尽量比我写的量小，千万不要多。
使用的厨具：炒锅
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