香煎小黄鱼
“ 营养分析：
1、. 黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果； 
2、. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
适宜人群：一般人群均可食用 
1、. 适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者； 
2、. 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
食物相克：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。”
[主料]
小黄鱼：5条
[辅料]
葱：3根
姜：少许
植物油：2勺
料酒：1勺
生抽：2勺
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[香煎小黄鱼的做法步骤]
1、新鲜小黄鱼，5条。将小黄鱼去鳞拉出鱼鳃跟内脏，洗净
2、葱姜少许。洗净备用
3、坐锅热油2勺，比平日炒菜油热。
4、将小黄鱼下油锅煎。可以这样做：下一条盖锅盖，拿一条掀锅盖放入马上盖住锅盖，这样可以防止油溅出和油锅起火。
5、煎好一面，再一条条翻面煎另一面
6、加入葱根和姜片去腥。为何不先下葱姜煸炒呢？每人的习惯不同，达到去腥目的了就行。先下葱姜煸炒容易焦。
7、加生抽两勺，开盖煎2-3分钟入味。我家做菜不喜欢放盐，特喜欢放生抽。
8、一定要煎入味后再加水，这样鱼肉不容易散。    加热水大概没过鱼身，盖盖2-3分钟即可关火。
9、出锅装盘后，撒入葱花。这是本地的习惯。也可以撒入锅里再出锅装盘。
10、整个过程没有加盐和味精。很鲜很入味的。
[小窍门]
1、，小黄鱼清洗一般去鱼鳞后不破肚，用手指直接拉出鱼鳃和内脏。还要去掉鱼嘴上颚的黑衣。这样可以有效去腥。
2、，煎鱼的油不用太多，太多了反而容易容易脱皮。锅热倒油，晃荡开比炒菜的油热点，再将鱼下油锅。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 海鲜