碧玉菠菜豆腐丸
“ 菠菜和豆腐不能一起吃———这句话经过几十年的宣传，已经成为家喻户晓、深入人心的铁律。
　　然而，根据近年来的研究结果可以判定，菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配，而且是补钙健骨的绝配。
　　从前认为菠菜不可与豆腐一起吃，理由只有一个：菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀。
　　然而，这种说法没有看到问题的另一个方面———菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素，包括丰富的钾和镁，还有维生素K。
  中医有“青色入肝经”一说，绿色食物能有益肝气循环、代谢，还能消除疲劳、舒缓肝郁，多吃些深色或绿色的食物能起到养肝护肝的作用。冬季护肝不妨多吃吃这些绿色的水果和蔬菜，比如菠菜。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的维生素A和胡萝卜素，能令人面色红润，被推崇为养颜佳品。
  豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
　豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。吃豆腐时把青菜搭在一起，正好能弥补豆腐的这一缺点。
豆腐菠菜打碎后也很难成团，所以需要加猪肉泥，既增加香味和营养，也会汆丸子容易成丸。
此菜清淡，鲜香味美，为冬季常食美味。”
[主料]
小菠菜：200克
豆腐：200克
五花肉：适量
[辅料]
姜：1块
葱：1棵
鸡蛋：适量
[配料]
盐：1勺
胡椒粉：适量
香油：适量
母鸡汤：适量
口味：咸鲜
工艺：氽
耗时：三刻钟
难度：普通
[碧玉菠菜豆腐丸的做法步骤]
1、准备材料，猪肉剁成泥，菠菜洗净。
2、豆腐捏碎。
3、加肉馅搅拌。
4、豆腐和肉馅充分混合。
5、菠菜开水戳一下。
6、菠菜捞出过冷水，挤干水，切碎。葱切碎。
7、菠菜和葱一起剁碎。
8、菠菜放入料理机加适量水搅拌成泥。
9、菠菜泥滤去汁（汁可以留着和面），加入豆腐馅。
10、充分混合，加入鸡蛋清混合，加入盐，香油和胡椒粉再一次充分搅拌混合。
11、锅内加水，烧至冒泡，不用烧开，用手的弧口挤出丸子，轻轻地放入锅内。
12、水开后，丸子慢慢浮上来。
13、加入一勺母鸡汤。
14、稍煮几分钟，加盐调味，停火出锅。
[小窍门]
若想丸子成白色，豆腐的比例可大点，猪肉的比例尽量不要少，否则缺少粘性，不容易成团。
使用的厨具：汤锅、蒸锅、煮锅
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