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坚果的盛会 – Nougat蛋糕 (无面粉)
“ 爸爸的生日要来我这吃饭。 既然是过生日,怎么也得有个蛋糕的。 完全不用面粉,用鸡蛋、黄油、糖和榛子碎烤出蛋糕底。口感既柔软,又带上沙沙的榛子碎的脆;香得醉人。 自己做Nougat Creme。使用的榛子Nougat和黑巧克力,搅在奶油里,成为和费雷罗巧克力般的Nougat酱。和榛子蛋糕底做成蛋糕。 最后贴上杏仁片,摆上杏仁。 成为一个不折不扣的让人挺不下了口的坚果蛋糕。 小建议:不要做得太大。因为坚果、黄油含量太高。坚果一吃就停不下来,这个蛋糕也是同样。所以做小一点,可以防止吃得过多,摄入过多的脂肪和糖份。” [主料] 糖:75g 软黄油:100g 中等大小蛋:3个 榛子碎:150g 泡打粉:半茶勺 可可粉:适量 NougatCreme:18cm蛋糕的量 Nougat:150g 黑巧克力:100g 利口酒:2勺 奶油:250ml [辅料] 整颗杏仁或者榛子:适量 糖:适量 杏仁片:适量 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:普通 [Nougat蛋糕的做法步骤] 1、蛋糕底部分:黄油放到软,和糖一起倒入一个面盆。 2、用电动打蛋器将黄油打发,至少打发5分钟,直到黄油变成乳膏状,并且颜色发白。 3、分次打入鸡蛋。 4、加入榛子碎,一定要特别碎的,不然一是难成型,二是口感不好。加入适量可可粉,主要是为了颜色。还有泡打粉,搅拌均匀。 5、倒入抹了黄油的蛋糕模具中,摔摔平。放入预热好的烤箱,160度,40分钟。 6、烤好的蛋糕在模具里等凉。 7、凉了以后,小心地脱模,然后倒扣在工作台上。因为这个蛋糕坚果、黄油含量太高,所以我决定只做两个小的。所以用了模具压了两个小的出来。如果做18 cm直径的整蛋糕,操作过程是一样的。 8、将蛋糕底横着切成两半。 9、其中一半再切出一个小点的圆来。 10、Nougat Creme部分:将Nougat和黑巧克力隔水加热融化。 11、奶油打发,不用打发到坚硬,可以拉出软的小尖来即可。最好使用专门的蛋糕奶油,能较好地保持形态。如果用一般的惯奶油来打发的话,需要考虑这里加一点奶油稳定剂或者吉丁片。 12、将不烫了的Nougat巧克力浇到奶油中,搅拌均匀。 13、取相应大小的蛋糕圆圈模,先将大的那片蛋糕放在最底下;然后浇上一茶勺利口酒,再加入Nougat Creme,厚度可以将两层蛋糕隔开即可;再放上切小了的那层蛋糕,再浇一茶勺利口酒。 14、最后浇满Nougat Creme,表面刷刷平。放入冰箱,至少4小时。 154、小时后形态“凝固”了的蛋糕。 16、小心地用刀脱模。这步肯定会破坏蛋糕和Nougat Creme表面的平整。脱模后用刀尽量抹平。 17、小锅里将适量糖焦糖化,加入需要数量的整杏仁或者榛子,裹上焦糖。然后夹出来,等凉。 18、在蛋糕侧面贴上杏仁片来美化。蛋糕上面,用挤花筒将Nougat Creme挤出朵花来,上面再摆上裹了焦糖的整坚果,即可。