锅包肉
“ 距7月30日美食天下同欣和企业的培训已过去半个多了，总惦记这试试大厨培训的锅包肉，天热真是懒得守着油锅，但还是有要尝试一下的冲动。”
[主料]
里脊：400g
[辅料]
生粉：适量
[配料]
白醋：适量
料酒：适量
盐：适量
白胡椒：适量
白糖：适量
葱水：适量
姜水：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[锅包肉的做法步骤]
1、里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。
2、洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。
3、攥干的肉片放入适量葱姜水。
4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。
5、放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。
6、肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。
7、调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒
8、将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。
9、待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
[小窍门]
1、、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。
2、、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。
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