红烧肉
“ 一直以来做红烧肉都是南方的做法，用酱油上色，今天，改用北方的做法，用炒糖色的手法来给红烧肉上色，因对炒糖色没有太大的把握，以前一直没敢下手过，这次算是首次试验，只希望别坏了一锅好肉，好在，事前学习的准备工作充分确，做出的红烧肉象模象样的，色泽与味道都很好，受到我们那两只红烧肉控的好评。通过此次烹饪，个人感觉，用炒糖色做出的红烧肉似乎色泽更加红亮些，至于味道感觉还是南方的酱油上色做法更浓郁些，两者各有利弊，换一换做法，对于家庭美食而言，也是一种不错的选择”
[主料]
红烧肉：1500克
[辅料]
盐：适量
糖：3大勺
油：适量
八角：3个
花椒：适量
料酒：1大勺
老抽：2勺
葱姜：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：高级
[红烧肉的做法步骤]
1、将五花肉切麻将块大小，放入清水泡出血水。
2、铁锅上炉，倒入冷水，放入五花肉块。
3、放入适量的花椒。
4、开锅后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，关火，捞出。
5、将捞出的五花肉块清洗干净，控干水分，备用。
6、热锅上油，放入白糖。
7、小火，将糖熬化，起小泡。
8、倒入五花肉，翻炒均匀。
9、加入姜片、葱段。
10、中小火，炒至肉中油出，糖色均匀裹满肉面。
11、倒入老抽。
12、翻炒至肉块均匀上色。
13、倒入适量的热水。
14、加入八角，盖锅，大火烧开，转中小火一个半小时，至肉烂汤汁浓稠。
15、加盐调味，大火收汁，即可出锅。
[小窍门]
1、、炒糖色的糖可以用白糖，也可以用冰糖，温度不宜过高，控制在180度左右，宜用小火慢熬至起泡，若怕油腻，可以用水代替油。
2、、建议用热水，这样，可以防止肉块遇冷收缩，影响味道。
3、、临起锅前，可以放鸡精或味精增味，也可以不加
使用的厨具：炒锅
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