【粤菜】潮汕柯饭(香芋饭)“ 柯饭,也就是所谓的香饭。老公说最好吃的,就是婆婆用大灶做出来的。正宗的柴火灶。大灶因为火大,锅大,米饭熟的快,所以也特别的香,最好吃的就是那层锅巴,油香油香的,又脆。但大灶只有每年在七月的时候用拜,要煮四五斤米的时候才开火,平时两手米左右的,都是用家里的煤气灶。虽然做法步骤完全一样,但吃起来味道还是差很多的。
柯饭的特点,香味浓郁,猪油的香味混合着食材的香味,回味无穷。”
[主料]
米饭:适量
草鱼:750克
虾:500克
五花肉:500克
芋头:750克
[辅料]
葱花:50克
[配料]
盐:适量
猪油:适量
口味:咸鲜
工艺:炒
耗时:三刻钟
难度:普通
[潮汕柯饭的做法步骤]
1、五花肉刮洗干净,切片。
2、虾去壳去沙线,用少量的油和盐腌一下。
3、草鱼肉切大块,用盐抓匀。
4、芋头去皮切小块。
5、炒锅烧热,下五花肉煸炒。
6、五花肉出油后盛出。
7、用锅里的猪油,煎鱼肉。
8、煎至两面金黄盛出。
9、再用锅里的油煎芋头。
10、芋头煎至外皮略呈黄色。
11、再用余油炒香虾仁。(锅里油不够也可以加色拉油)
12、两斤的米饭,加差不多一汤勺的盐,炒匀。
13、全部食材一起下锅,翻炒均匀后盖盖煮(这个时候锅里应该还有多余的油,如果不够就要加了)。
14、煮至芋头熟透。(锅里有油,不用加水)
15、倒入事先煮好的米饭,下切好的香葱。
16、开小火,翻炒均匀。
[小窍门]
这个饭最重要的一点,是全程用猪油而不是色拉油。米一定要用丝苗米,煮出来才松散,一颗一颗的,米粒不会粘到一起,芋头要用有点粉紫,里面有纹纹的,这种口感才会沙,不要用那种水芋。
使用的厨具:炒锅
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