泡椒鸭掌（附让鸭掌白嫩的小窍门）
“ 泡椒鸭掌怎么做才好吃?如何让泡椒鸭掌更白嫩呢?
1、、鸭掌买回来要用清水泡几个小时再煮，这样可以让煮后的鸭掌更白。
2、、鸭掌煮好捞出后立即用冰水浸泡，第一次用冰水浸泡半小时。
3、、然后换多几次冰水冲洗，去除鸭掌的油脂。
4、、倒掉用清水冲洗后从新换上干净的冰水，加入100克的白醋放入冰箱冷冻层冰半小时左右，白醋多一点没关系，不会形响成品的口感和酸度。
5、、最后一点就是加入泡椒后放入冰箱冷藏的时间要足够长，时间越长鸭掌越雪白、剔透。
  此法也可适用于泡椒风爪！”
[主料]
鸭掌：适量
[辅料]
野山椒：适量
姜片：适量
[配料]
白醋：适量
糖：适量
料酒：适量
盐：适量
花椒：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[泡椒鸭掌的做法步骤]
1、准备好料酒，白醋，野山椒。
2、准备好糖、花椒、姜片。
3、鸭掌要清洗几遍，然后沥干水。
4、开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中。
5、再做一锅水，水量要能没过鸭掌，加入白醋、料酒、糖、盐。
6、加入花椒、姜片。
7、加入野山椒一起烧开晾凉备用。
8、鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才可入味。
[小窍门]
如果要使鸭掌更容易入味的话，可以剁成小些的块。为了美观，我把鸭掌只剁成了两块。
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