拔丝地瓜
[主料]
红薯：2个约300克（黄壤地瓜）
绵白糖：1小碗约80克
[辅料]
清水：半汤勺
口味：甜味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[拔丝地瓜的做法步骤]
1、准备好红薯地瓜等材料，开始制作拔丝地瓜。
2、地瓜洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块。
3、锅中热油，六成油温下入切好的地瓜块，炸大约5分钟左右，直到地瓜表面褶皱且金黄，内部用筷子很容易穿透。
4、将炸好的地瓜快，盛出，控油，装盘备用。
5、准备好一小碗绵白糖。
6、锅中留少许底油，放入一小碗绵白糖，放入少许清水，白糖和水的比例约3:1。
7、使用小火慢熬，边熬边用铲子轻轻搅动，至白糖渐渐融合，开始出现大的泡泡。
8、继续慢熬，大泡沫渐渐变成小泡沫，颜色逐渐变焦糖色。继续小火慢熬，待泡沫消失，颜色逐渐变成琥珀色，有明显的粘稠感，用筷子点一下能挂住糖汁，证明糖已经熬好。
9、快速将炸好的地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，装在抹上香油的盘子里即可。
10、拔丝地瓜就做好了，赶紧装盘，夹一筷子，可以看到又细又长的糖丝，吃到嘴里，香香的，甜甜的，外面脆脆的，里面软软的，非常好吃，孩子隔三差五就让我做，一上桌就抢着吃，相信你也会被那酥脆香甜的口感所征服。
[小窍门]
1、、熬糖汁一定要小火慢熬，火大了很容易熬糊。要时刻注意颜色的变化，待熬至琥珀色有明显的粘稠感，要迅速将地瓜倒入裹上糖汁，否则糖很容易结块。
2、、地瓜在油炸时要中等油温，不要油温太高，否则地瓜外边炸焦了里边还没炸好。
3、、用来盛拔丝地瓜的盘子提前抹一层香油防粘，否则不易食用和清洗。
4、、刷锅的时候，要趁热，如果锅底的糖凝固了，可以加点水，加热一下再刷，这样比较省劲儿。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜