冰皮月饼
“ 今天就是一年一度的中秋节了，冰皮月饼不宜放久，一般当天提前一两天做即可，做好放冰箱口味更佳。这次我做的是抹茶冰皮，馅分三种，豆沙、豆沙板栗、越莓、抹茶味。”
[主料]
冰皮干预粉：200g
[辅料]
清水：200g
豆沙馅：175g
板栗馅：280g
抹茶馅：175g
蔓越莓馅：175g
口味：甜味
工艺：其他
耗时：一小时
难度：普通
[冰皮月饼的做法步骤]
1200、g清水煮沸，加入200g干预粉，2g抹茶粉，趁热搅拌均匀。
2、把馅料称好，平均每个35g，月饼皮15g，和普通月饼比例一样。
3、月饼皮稍微捏薄，放入馅料。
4、采用虎口式包法，慢慢往上推，收口放圆。
5、选50g月饼模具，轻轻压两下。
6、要是粘模具，可以抹上少量食用油。
7、不同馅料可分不同花样模套。
8、做好可以直接打包，放冰箱几个小时再吃。有些放室温会融化，花样会模糊不清。一般放冰箱可保存三天左右。
9、成品
[小窍门]
1、、冰皮月饼一般免烘培、加热的，制作过程需要注意卫生，馅料可以先放烘箱100℃烤5分钟。
2、、最好能单独密封或真空包装。
使用的厨具：其他
所属分类： 糕点 中秋