番茄炒鸡蛋
“ 西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。同时，也应当注意西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉等物同食。”
[主料]
鸡蛋：6个
番茄：2个
[辅料]
砂糖：适量
盐：适量
花生油：适量
口味：咸甜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[番茄炒鸡蛋的做法步骤]
1、鸡蛋放入一点盐，搅拌，待用。
2、番茄洗干净，切块。
3、炒锅放油烧热，倒入鸡蛋煎熟，盛起备用。
4、炒锅放油烧热，放入番茄翻炒。
5、放入盐，糖翻炒。
6、加入水，大火煮软番茄，收汁。
7、收汁收到一半的时候，加入炒好的鸡蛋，一起煮，再收汁一下。
8、装盘。
[小窍门]
1、、一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿一个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
2、、打鸡蛋的时候我们要注意方法，“要狠狠的打” 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
3、、在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，这样才能得到比较多的汁水。
使用的厨具：其他、炒锅
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