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麻椒猪肚(快速清洗猪肚的方法)
[主料] 猪肚:半个 [辅料] 青椒:1只 红椒:1只 洋葱:2瓣 [调料] 菜籽油:2勺 豆瓣酱:1匙 生姜:4片 料酒:1勺 麻油:少许 花椒:4颗 蒜头:3颗 口味:麻辣 工艺:爆 耗时:数小时 难度:普通 [麻椒猪肚的做法步骤] 1、猪肚一边用流水冲洗,一边用手使劲揉搓出粘液。 2、反面将多余的油鳔剪干净。 3、放锅中加水加姜片煮沸焯水。 4、煮出来有白色部分用刀刮干净,再次将里外冲洗干净。 5、锅中重新加清水,加姜片和料酒。 6、大火炖煮半小时以上。 7、捞出待温热后将猪肚斜刀切片。 8、青红椒,蒜头和洋葱均切成片。 9、热锅热油下入青红椒,蒜头,加少许食盐爆炒。 10、放入洋葱继续爆炒至断生后乘出备用。 11、重新倒入菜籽油(腥的食物用菜籽油可以去腥,不过菜籽油需烧九成热)下入花椒粒爆香,再将猪肚投入油锅中翻炒片刻。 12、加入一匙豆瓣酱煸炒至上色。 13、倒入炒好的配料翻炒均匀。 14、最后淋上少许麻油即可出锅。 [小窍门] 1、、煮猪肚的浓汤可以留着做火锅汤底。 2、、煮猪肚判断煮熟的程度就是用筷子能戳穿即可。 3、、煮熟后的猪肚再次炒至时不需要炒太长时间,全程速度快,爆炒! 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 下饭菜 午餐 晚餐