舌尖上的美味之酸菜鱼
[主料]
草鱼：1条
老坛酸菜：1包
[辅料]
大葱：1颗
小葱：3颗
生姜：1块
干辣椒：20g
花椒：20g
陈醋：10g
盐：适量
鸡精：适量
白糖：适量
生抽：适量
料酒：适量
五香粉：适量
白芝麻：适量
剁椒：100g
大蒜：3颗
干淀粉：30g
鸡蛋清：1个
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、准备食材
2、把草鱼去头，按鱼骨，鱼刺分别破开。
3、鱼主骨切成2厘米的小段，鱼刺部分按鱼刺纹路切成1厘米的条状。鱼肉部分：从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。
4、肉比较薄的地方切夹刀片，就是切一片不切断，然后再切一片后切断，两片摊开就是一片比较大的鱼片。
5、准备辅料
6、片好的鱼片放在容器里面，加少许盐搅拌一下，然后放在流动的水下不断冲洗，直至鱼片干净。然后淋干水分，加入料酒、鸡精、少许盐、五香粉、白胡椒、葱段、姜片、一个鸡蛋清、干淀粉搅拌均匀后研制半个小时。
7、把酸菜切小块备用。
8、锅中放油，油热放入葱姜大蒜，花椒，爆香后放入切好的酸菜翻炒。
9、加入泡脚、陈醋、白糖、鸡精调味后加入500ml水，水开后倒入装酸菜鱼的盆中备用。另起煮锅，加入开水，少许料酒（去腥），水开后先下入鱼骨和鱼刺部分。水二次开后依次下入鱼片，不能一次性倒进去。鱼片下完以后用筷子轻轻拨动，不能反复搅动。等水开后，用漏勺把鱼肉捞起均匀的铺在酸菜鱼汤上面。
10、鱼片摆放好以后，上面撒上辣椒碎，花椒粒，白芝麻，葱花。起锅烧油，油热后轻轻的浇在鱼肉上面。
11、美味又好吃的酸菜鱼就做好了，看看是不是很有食欲。
12、鱼肉嫩黄爽滑，汤酸香鲜美，微拉不腻。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜