葡萄干吐司（一次性发酵）
“ 采用一次性发酵制作吐司，省时省力，内部组织、拉丝效果都很不错，值得一试。本配方为一个450克吐司模具量。”
[主料]
高筋面粉：290克
鸡蛋：适量（鸡蛋+牛奶共174g）（根据面粉的吸水性增减）
白糖：30克
盐：2克
酵母：3克
玉米油：25克
牛奶：适量（鸡蛋+牛奶共174g）
[辅料]
葡萄干：50克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[葡萄干吐司的做法步骤]
1、除油、酵母外，将所有主料混合，揉至可拉出粗膜，加入酵母，揉至酵母溶解，加入玉米油，揉至完全扩展状态。
2、揉好的面团不需发酵，直接分为三等份，揉圆。
3、将小面团分别擀成长椭圆形。
4、卷起。
5、再擀长，铺上洗净的葡萄干。
6、卷起，摆入吐司盒。
7、将吐司盒放入烤箱，底下放入一碗35℃左右的热水，关上烤箱门，不用打开烤箱的发酵功能，密封发酵。
8、发酵至9分满（可刷一层蛋液，也可免）。
9、放入预热好的烤箱，最下层（用料量大，山形吐司膨胀高，若平顶吐司则放在倒数第二层），上下火，热风循环，130度烤40分钟（烘烤时间、温度根据自家烤箱调整，上色满意加盖锡纸）。
10、烤熟后立刻取出，轻震模具。
11、脱模，侧扣在凉网上稍晾凉（避免塌腰塌顶）。
12、底部也很漂亮。
13、还有余热时，装入保鲜袋密封保存。
14、皮薄柔软，蓬松拉丝。
[小窍门]
1、、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、、糖量根据个人喜好增减。
4、、牛奶量根据面粉的吸水性增减。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶