老面馒头“ 对于每天忙忙碌碌,没有什么时间下厨房的人来说,用一次发酵法制作馒头节约了时间。虽然少了一次发酵,但是做出来的馒头白嫩光亮,口感松软醇香。这是因为我直接用老面粉做馒头,老面粉是小麦粉加上食用发酵小麦粉,经过混合配比制成的老面粉。因为面粉里有食用发酵小麦粉,所以我们在用这种面粉做馒头的时候,可以适当减少酵母的用量。”
[主料]
老面粉:150g
细砂糖:10g
酵母:1g
[辅料]
水:75g
口味:甜味
工艺:蒸
耗时:一小时
难度:简单
[老面馒头的做法步骤]
1、酵母和糖倒入温水中,用筷子搅拌均匀。
2、把酵母水倒入面粉里,用筷子拌成絮状。
3、揉成光滑的面团。
4、将面团揉成长条形。
5、分成若干等份。
6、将每一份面团揉成圆形,大概揉了50下,未操作的面团,盖上保鲜膜,防止风干。
7、放到东菱多功能锅的蒸架上,室温低的话,在蒸锅中加入温热水,让馒头胚在温暖处发酵25分钟左右。
8、具体时间,要视馒头胚的个子决定,看到发酵有1.5-2倍大了,才可以蒸。
9、冷水上锅蒸(等馒头发酵好后,锅里的水已经不热了,就直接用这些水蒸馒头即可),水烧开后,转中火继续蒸12分钟左右,蒸制时间要看馒头大小而定。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食 家常菜 馒头花卷