小洋葱炖牛肉
“ 小洋葱不仅拥有洋葱的营养价值，而且颜值还很高，和牛肉炖在一起，绝对是一道色香味俱佳的硬菜。天气渐冷，午餐上来一锅热乎乎的小洋葱炖牛肉。牛肉鲜香柔软，小洋葱清爽微甜，刚好一口一个，既美味可口也不油腻。配米饭或是面包都很适合。”
[主料]
牛肉：400克（略有些肥肉）
小洋葱：500克
[辅料]
蒜：2瓣
黄油：1大勺
橄榄油：1/2大勺
柠檬汁：4-5滴
番茄酱：1大勺
[调料]
盐：1.5小勺
黑胡椒粉：1小勺
孜然粉：1小勺
红椒粉：1小勺（细辣椒面）
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[小洋葱炖牛肉的做法步骤]
1、牛肉切下肥肉备用。
2、牛肉放入加了些盐的清水中浸泡10分钟。
3、反复冲洗，直至肉色变成粉红色，没有血水溢出。
4、煮锅中直接下入肥肉，小火炸出牛油。
5、沥出油渣后加入些橄榄油。
6、倒入牛肉。
7、煎至变色出水。
8、加入1杯热水，烧开。
9、打去浮末。
10、加入几滴柠檬汁。
11、上盖，小火煮。
12、小洋葱切去两头、剥皮备用。
13、蒜去皮、切片。
14、牛肉煮至汤汁快干，加入黄油，炒至融化。
15、加入番茄酱。
16、炒至番茄酱出酱香。
17、加入洋葱和蒜。
18、加入调料，翻炒均匀。
19、加入热水，没过菜面即可。
20、上盖，小火炖煮。
21、煮至汤汁变少，洋葱熟透。
[小窍门]
加橄榄油、柠檬汁促使牛肉软化。牛肉先煎一下，锁住一些水分，使牛肉更容易煮熟。一定要加热水，才能让牛肉更快煮烂。我全程煮这道菜用了大约一小时零十五分钟。牛肉反复冲洗掉血水后，无须焯水。孜然粉是这道菜好吃的精髓，不能省略。
使用的厨具：煮锅
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