花样蝴蝶馒头“ 花样蝴蝶馒头。”
[主料]
中筋面粉:300g
水:138g
酵母粉:3g
盐:3g
糖:30g
奶粉:20g
猪油:10g
[辅料]
红曲粉:2g
口味:奶香
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:普通
[花样蝴蝶馒头的做法步骤]
1、除了红曲粉和猪油之外所有的材料混合均匀,放进面包机揉成光滑的面团。馒头要想蒸出来有光滑的表面,口感好,面团一定要揉到位。揉到面粉成团之后把10g的猪油放入面团中继续揉至面团光滑,我这里揉了20分钟。
2、将揉好的面团平均分割成两份,其中一份加入红曲粉继续揉,揉到红曲粉和面团完全混合均匀。剩下的一半放回面包机桶内,防止面团表面变干。
3、揉好的面团用保鲜袋盖住,松弛20分钟,一定要松弛到位,才可以进行下一步的操作。
4、将两个面团分别擀成1mm的薄面,保证两块面团长宽差不多一致,厚薄均匀。
5、把适量的玉米油抹在白色面片上,尽量抹均匀。
6、然后把两片面皮叠在一起。
7、从上往下卷起来。
8、卷好之后如图这样用刀切成三角形。
9、取一份切好的,三角尖朝上,用筷子在中间的位置按压一下,依次把所有的都做好。
10、蒸锅接上水,做好的蝴蝶馒头依次码在蒸格上,盖上盖子发酵至1.5倍大。
11、发酵好直接开中火蒸8分钟,蒸好后不要马上开盖子,焖3分钟后将盖子打开一条缝,慢慢放气,待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的包子遇到冷空气造成回缩问题。
[小窍门]
1、、冬天建议用温热的牛奶或水,有利于酵母的活性激发,但切忌温度过高,会烫死酵母 。
2、、关火后至少5分钟以后再开盖,防止面皮遇冷塌陷。
3、、馒头需要存放于冰箱冷藏室,食用时建议蒸锅加热食用。
使用的厨具:面包机、蒸锅
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