腌笃鲜（腌肉排骨炖笋）
“ 春日伊始，万物复苏，春笋开始生长，虽说是春笋，但大部分还躲在泥土中，这个季节吃笋是最鲜嫩的了，年前腌制的腊肉已经晒干，和着排骨小火炖笋，笋块的鲜嫩加上浓郁的肉香，可真是太诱人了。”
[主料]
咸肉：适量
鲜排骨：适量
笋：适量
姜：适量
葱：适量
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[腌笃鲜的做法步骤]
1、春笋去壳。
2、腌肉和排骨切成块。
3、肉块冷水下锅焯水，洗净浮沫捞出。
4、春笋切块焯水捞出。
5、咸肉和排骨放到高压锅中，加料酒、葱结、姜、水煮10分钟。
6、放入笋块，加盐调味，盖限压阀上汽后转小火10分钟。
7、笋块鲜嫩，肉香浓郁，汤鲜味美。
使用的厨具：高压锅
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