柠檬酸辣鸡爪
[主料]
鸡爪：10只
[辅料]
柠檬：半个
指天椒：5个
蒜：2瓣
香菜：2棵
生抽：3勺
老抽：半勺
香醋：3勺
芝麻油：2克
盐：1克
鸡精：1克
姜：4片
葱：2棵
香叶：5片
红花椒：20粒
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：三刻钟
难度：普通
[柠檬酸辣鸡爪的做法步骤]
1、鸡爪十只斩去脚尖。
2、冷水放入鸡爪，加姜片、葱结、香叶、红花椒。
3、煮沸后上盖转小火煮十分钟。
4、煮好的鸡爪冲去浮沫，在凉水中泡浸半小时。
5、取一个碗，加生抽、老抽、香醋、芝麻油、盐、鸡精拌匀调成凉拌汁。
6、蒜切末、指天椒切圈、香菜切段、柠檬切小片。
7、泡浸好的鸡爪沥干水份，对半斩开。
8、鸡爪放入大碗中，加入凉拌汁、蒜末、指天椒、柠檬，拌匀腌制两小时，中间翻动几次。
9、最后放入香菜段拌一下。
[小窍门]
1、、鸡爪入锅煮时加入香叶、红花椒、葱段、姜片，这些辅料有很好的增香去腥作用。
2、、鸡爪很容易熟入锅煮的时间约10分钟，煮好需要在凉水中泡浸半小时以增加Q弹的口感。
3、、鸡爪加入凉拌汁如果不急于食用，可放冰箱里保鲜两三个小时，这样泡出的鸡爪更加入味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐