豉汁凤爪
[主料]
鸡爪：适量
[辅料]
油：500克
料酒：适量
老抽：适量
生抽：适量
白糖：适量
姜：适量
蒜头：适量
白胡椒粉：适量
花椒：适量
豆豉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数天
难度：普通
[豉汁凤爪的做法步骤]
1、锅中放入料酒、花椒、姜片将鸡爪剪去指甲洗净放入，大火煮开转中火煮10分钟。
2、煮好的鸡爪沥干水分。
3、放入烤箱80度打开热风烘烤约100分钟，去除鸡爪的水分。
4、准备一盆冷水（我用盐和老抽煮开后晾凉）。
5、烘干后的鸡爪。
6、锅中放入油烧至170度左右（油温一定要高）放入鸡爪炸约5分钟左右至鸡爪焦黄（因为怕溅油所以这部分没有拍照片）。
7、将炸好的鸡爪放入凉水中浸泡一夜。
8、将鸡爪斩块。
9、放入碗中。
10、将蒜和姜切碎。
11、锅中放入油下入姜蒜末爆香。
12、加入豆豉和胡椒粉、糖、老抽、生抽。
13、调成汁。
14、花生米预先煮好。
15、在碗底铺上花生米。
16、放入鸡爪后淋入调好的汁浸泡1小时。
17、放入蒸锅中蒸制一小时即可。
18、成品。
[小窍门]
1、、鸡爪一定要充分晾干至没有水份，否则入锅炸至时会热油飞溅
2、、切记炸鸡爪时一定要盖锅盖！盖锅盖！否则后果很严重（如若鸡爪没有充分晾干，是一定会飞溅的）
3、、我图中晾干的鸡爪部分是第一次做时没有充分晾干的照片、后面做的充分晾干的照片忘记拍照片了
4、、豆豉应该放干豆豉、因为我没有只好放了老干妈豆豉
使用的厨具：不粘锅
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